Saftgewinnung: Dient als Enzympräparat zur Verflüssigung des Fruchtbreies von Obst- und Beerenmaischen.
Antigeliermittel baut die aus Pektin bestehenden Zellwände der Früchte ab und lässt den Saft fließen.
Dosierung: Je nach Pektingehalt von 5- 25 ml je 10 Ltr./kg Maische/Saft.
Klärung: Die Getränke sollen neben einer schönen Farbe auch blank oder glanzklar sein (Ausnahme naturtrüber Getränke). Zur Klärung muss in erster Linie Pektin abgebaut werden, damit entweder bereits eine Klärung eintritt oder aber eine spätere Filterung möglich ist. Dosierung: Zwischen 2 und 10 ml je 10 Liter.
Einwirkdauer: Zwischen 2 und 8 Stunden (Temperaturabhängig).
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