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Artikel 13 / 18
Artikeldetails
Glucoseoxidase 20gr.
Art.Nr.: 100064431
Enzym zum Maischeschutz
Dieser Artikel ist nicht auf Lager und muss erst nachbestellt werden.
Glucoseoxidase 20gr.
Technische Informationen und Gebrauchshinweise
Allgemeine Hinweise:
Vergorene Maischen sind hervorragend geeignete Nährsubstrate für unerwünschte Mikroorganismen,
die bereits mit dem Obst in die Maische gelangt sind. Vor allem die sauerstoffbedürftigen
Essigsäurebakterien und Kahmhefen kommen aufgrund des mit dem Ende der Gärung nachlassenden
Kohlendioxidschutzes zur Entwicklung. Sie verursachen nicht nur den Essigsäurestich und
andere Spirituosenfehler,sondern mindern mit der Verstoffwechslung des vorhandenen
Alkohols gleichzeitig die Alkoholausbeute.
Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Maischelagerung über mehrere Monate hinweg
Ausbeuteverluste von mehr als 10% zur Folge haben kann. Das spundvolle Auffüllen der Behälter
und ein luftdichter Verschluss der Gebinde allein schließen den gefürchteten Zutritt von
Luftsauerstoff zur vergorenen Maische nicht völlig aus.
Gerade bei Holz-, aber auch bei Kunststofffässern diffundiert Sauerstoff durch die
Behälterwand in die Maische. Um dem zu begegnen, sollten vergorene Maischen möglichst bald
destilliert werden. In der Praxis stehen diesem Ziel häufig betriebstechnische
Belange entgegen, die eine mehrwöchige Maischelagerung unumgänglich machen.
Dosierung:
Glucoseoxidase sollte in Abhängigkeit von der zu erwartenden Lagerdauer und dem
Behältermaterial
mit 0,5 - 1,5 g/hl Maische dosiert werden:
Je länger die Lagerung und je gasdurchlässiger das Material, desto höher die Dosierung.
Anwendung:
Die abgewogene Menge Glucoseoxidase-Pulver ist in etwas Wasser gelöst behutsam, aber gründlich
in die vergorene Obstmaische einzurühren. Da in Edelstahl gelagerte Maischen nur an der
Oberfläche gefährdet sind, kann das Enzym hier aufgestreut werden.
Lagerung:
Bei kühler, trockener Lagerung ist
das Produkt zwei bis drei Jahre
haltbar.
Sicherheit bei der Handhabung:
Enzymstaub kann zu allergischen
Reaktionen beim Einatmen oder
bei Hautkontakt führen. Bei der
Handhabung ist deshalb direkter
Kontakt mit dem Produkt oder
das Einatmen zu vermeiden. Bei
Haut- bzw. Augenkontakt sofort
gründlich mit Wasser spülen!
Enzym zum Schutz vergorener Obstmaischen gegen den Essigstich und Ausbeuteverluste.
Technische Informationen und Gebrauchshinweise
Allgemeine Hinweise:
Vergorene Maischen sind hervorragend geeignete Nährsubstrate für unerwünschte Mikroorganismen,
die bereits mit dem Obst in die Maische gelangt sind. Vor allem die sauerstoffbedürftigen
Essigsäurebakterien und Kahmhefen kommen aufgrund des mit dem Ende der Gärung nachlassenden
Kohlendioxidschutzes zur Entwicklung. Sie verursachen nicht nur den Essigsäurestich und
andere Spirituosenfehler,sondern mindern mit der Verstoffwechslung des vorhandenen
Alkohols gleichzeitig die Alkoholausbeute.
Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Maischelagerung über mehrere Monate hinweg
Ausbeuteverluste von mehr als 10% zur Folge haben kann. Das spundvolle Auffüllen der Behälter
und ein luftdichter Verschluss der Gebinde allein schließen den gefürchteten Zutritt von
Luftsauerstoff zur vergorenen Maische nicht völlig aus.
Gerade bei Holz-, aber auch bei Kunststofffässern diffundiert Sauerstoff durch die
Behälterwand in die Maische. Um dem zu begegnen, sollten vergorene Maischen möglichst bald
destilliert werden. In der Praxis stehen diesem Ziel häufig betriebstechnische
Belange entgegen, die eine mehrwöchige Maischelagerung unumgänglich machen.
Anwendungsbereiche:
Die gezielte Anwendung von Glucoseoxidase in vollständig durchgegorenen
Obstmaischen, die länger als zwei Wochen gelagert werden sollen, bietet einen
zuverlässigen Schutz gegen die beschriebenen oxidativen Verderbserscheinungen
und Alkoholverluste.
Die gezielte Anwendung von Glucoseoxidase in vollständig durchgegorenen
Obstmaischen, die länger als zwei Wochen gelagert werden sollen, bietet einen
zuverlässigen Schutz gegen die beschriebenen oxidativen Verderbserscheinungen
und Alkoholverluste.
Wirkung:
Die Wirkung des Enzyms Glucoseoxidase beruht darauf, dass in die Maische gelangender
Sauerstoff abgebunden und damit den schädlichen Mikroorganismen entzogen wird.
Die Wirkung des Enzyms Glucoseoxidase beruht darauf, dass in die Maische gelangender
Sauerstoff abgebunden und damit den schädlichen Mikroorganismen entzogen wird.
Dosierung:
Glucoseoxidase sollte in Abhängigkeit von der zu erwartenden Lagerdauer und dem
Behältermaterial
mit 0,5 - 1,5 g/hl Maische dosiert werden:
Je länger die Lagerung und je gasdurchlässiger das Material, desto höher die Dosierung.
Anwendung:
Die abgewogene Menge Glucoseoxidase-Pulver ist in etwas Wasser gelöst behutsam, aber gründlich
in die vergorene Obstmaische einzurühren. Da in Edelstahl gelagerte Maischen nur an der
Oberfläche gefährdet sind, kann das Enzym hier aufgestreut werden.
Lagerung:
Bei kühler, trockener Lagerung ist
das Produkt zwei bis drei Jahre
haltbar.
Sicherheit bei der Handhabung:
Enzymstaub kann zu allergischen
Reaktionen beim Einatmen oder
bei Hautkontakt führen. Bei der
Handhabung ist deshalb direkter
Kontakt mit dem Produkt oder
das Einatmen zu vermeiden. Bei
Haut- bzw. Augenkontakt sofort
gründlich mit Wasser spülen!
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